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有名ブランド牛肉の味のルーツ、幻の淡路ビーフ

但馬牛証明書

淡路ビーフ証明書

有名ブランド牛肉のルーツは淡路和牛

三重県の松阪牛や、滋賀県の近江牛、神戸牛など世界にも名高い日本を代表するブランド牛肉の素牛となっているのが、淡路島の但馬牛（ブランド名）である淡路和牛、すなわち淡路ビーフ（地方ブランド名）。今日でも淡路島では優れた母牛によって計画的な交配を行い、極めて優秀な資質を継承しております。超1級の肉質はこのような天性の資質に加え、長年にわたる飼料の改良などの努力と、そして淡路島の温暖な気候と澄んだ空気と水という恵まれた自然環境の中で生まれました。 ※ブランド名の説明：但馬ビーフという全国ブランドの呼称の中に、淡路ビーフ、神戸ビーフ、三田ビーフなどの地方ブランドの呼称があります。

1％以下の幻の淡路ビーフ、それは味の伝説

日本で消費される和牛の中で、淡路島で生まれ淡路島で育てられ、淡路島の食肉センターで解体処理され、しかも日本食肉格付協会が定めた規格の「上」以上に相当する淡路和牛のみが、純粋に淡路ビーフを名乗ることができます。しかしその牛肉の割合は1％にも満ちません。温暖な気候の淡路島で純潔を守りながら育てられた繊細な淡路和牛は、他に例をみないその赤身肉に特長があります。飼料の改良と長年の研究から比較的脂肪の少ない肉質にコクとうま味が凝縮した絶品が生れました。

有名ブランド牛肉のルーツ、淡路ビーフの旨さの秘密

淡路ビーフは筋繊維が細かくてやわらかく、与える資料によって脂肪が赤身肉の中まで細かく入り込み、筋肉の鮮紅色と、脂肪の白色が細かく交雑する「サシ」が入ります。最高級の味の秘密はこのような淡路和牛独特の育て方から生れました。熱を加えるとサシが溶け、赤身肉のうま味と脂肪の香りが微妙にとけあい、まろやかな和牛肉のおいしさをかもしだします。